Ntsib nrog cov teeb meem kev nyab xeeb khoom noj uas txuas ntxiv rau qhov teeb meem kev ntseeg siab, ntau thiab ntau tus neeg tau txais kev pabcuam nyiam ua zaub mov noj ntuj tsim. Khoom noj khoom haus, yooj yim, kev nyab xeeb thiab ntsuab yog lub ncauj ke tam sim no hauv kev ua khoom noj. Ntxiv mus, rau cov khoom noj khoom kib, ntau tus neeg tau txais kev ntshai tsis txaus ntshai, yuav ua li cas tshem tawm cov kev ntshai ntawm cov neeg siv khoom los tsim cov khoom noj qab haus huv thiab kev nyab xeeb, siv cov tshuab ua kib, kom cov khoom noj kib kuj tuaj yeem noj zaub mov zoo thiab ntuj.
Nrog kev txhim kho ntawm qib kev noj, cov neeg siv khoom caum cov zaub mov qab thiab kev nyab xeeb tseem nce siab. Kev ua thiab tsim cov khoom noj, tsis hais los ntawm cov ntaub ntawv nyoos, cov txheej txheem tsim tawm, lossis cov khoom siv dag zog, tau tsim los ua cov khoom ua kom muaj txiaj ntsig zoo, kev noj zaub mov zoo thiab yooj yim. Nqus khoom kib, cov cim tsw zoo, muaj ntau yam, thiab cov khoom noj muaj txiaj ntsig zoo tau yeej kev nyiam ntawm tib neeg thoob plaws ntiaj teb thiab tau paub tias "kev hloov pauv ntsuab" ntawm cov khoom noj txom ncauj kib hauv lub xyoo no. Lub tshuab nqus tsev frying tshuab ua lub siab sib xyaw ua ke kib thiab lub cev qhuav dej, kom cov qauv ntawm qhov ntsuas tsis zoo thiab nws qhov kev nkag siab tsawg dua li ntawm qhov teeb meem atmospheric. Hauv qhov no ntawm tus txheeb ze hypoxia, kev ua zaub mov noj tuaj yeem txo lossis tseem tsis txhob oxidation. (xws li cov roj ntsha ua kom poob, enzymatic browning thiab lwm yam oxidative ua kom tsis zoo, thiab lwm yam), thiab xim thiab tsw qab ntawm cov khoom noj. Haum rau txiv hmab txiv ntoo, zaub, nqaij.
